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Japan Art of Fermentation: Koji & Shoyu!

Evento

Titolo:
Japan Art of Fermentation: Koji & Shoyu!
Quando:
Mer, 17. Aprile 2019, 10:00 h - Ven, 19. Aprile 2019, 15:30 h
Dove:
Ecovillaggio Tempo di Vivere - Bettola, Piacenza
Categoria:
Cucina Naturale

Descrizione

Japan art of Fermentation: Koji & Shoyu

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Ritorna Japan art of Fermentation, questa volta con un focus speciale su koji e la salsa di soia.

Il primo workshop in Italia di livello internazionale decicato all'approfondimento ed allo studio del Koji e dello Shoyu. Con una docente d'eccezione "Marika Groen", fermentatrice itinerante, giapponese, vive ad Amsterdam dove si occupa di diffondere la fermentazione e la cultura giapponese.

Questa edizione del Japan Art of Fermentation sarà dedicata ad un approfondimento sul koji e sulla salsa di soia, quindi è un workshop indicato per chi già ha prodotto koji, miso o salsa di soia o vuole cominciare, confrontandosi con un'esperta del settore. 

La formazione fornita in questo evento sarà molto approfondita, concentrata sui processi della fermentazione del koji e sulla tecnica di produzione di un'ottima salsa di soia in casa, senza bisogno di laboratori o attrezzature particolari.

Il corso sarà tenuto in lingua inglese con traduzione in italiano.

 

The Japan art of Fermentation is back! 
This time with a special focus on koji and soy sauce.

The first international workshop in Italy dedicated to deepen the study of the Koji and Shoyu. There will be an exceptional teacher: "Marika Groen", a japanese itinerant fermenter.  She lives in Amsterdam where she works to spread fermentation and the Japanese culture.

This edition of the Japan Art of Fermentation will be dedicated to a deepening on koji and soy sauce, so it is a workshop for those who have already produced koji, miso or soy sauce or for those who want to start and want to compare with an expert of the sector.

The training provided in this event will be very detailed, focused on the koji fermentation processes and on the technique to produce an excellent soy sauce at home, without the need for special laboratories or equipment.

 

Programma del corso: Giorno 1 e 2 (17-18 Aprile) 

Koji e fermentazione tradizionale giapponese

- Storia e cultura del Koji

- L'intero processo fermentativo del koji (ingredienti, utensili, temperature di controllo ed enzimi, proliferazione del micelio, come creare un incubatore in casa).

- Introduzione alla cultura della fermentazione locale in Giappone

- Tipologie di prodotti fermentati giapponesi e orientali e relativi starter

- Processo di produzione di Koji, Shoyu, Miso, Mirin, Amazake e Sakè (Doburoku)

- Tutto sul Tane koji (tipi di spore di Aspergillus, come usarli e per fare cosa)

- Approfondimento sullo Shoyu (tipi di shoyu, il processo di produzione dettagliato dello shoyu, temperature di controllo e di sporificazione del koji-shoyu, processi enzimatici in atto, processo di preparazione).

Giorno 3 (19 Aprile)

- Percorso sull'uso alternativo del koji

- Assaggio di alcune Shoyu locali Giapponesi

- Nuove frontiere del Koji (condivisione e dimostrazione di nuovissime ed inedite ricette di condimenti a base di koji, shoyu koji, Natto-koji, Amazake, inedita versione di shio koji, etc...).

- Valutazione del koji-shoyu prodotto (come conservarlo e come riprodurlo)

- Divisione del Koji-shoyu prodotto.

Workshop program: Day 1&2 (17-18 April):

- Koji and Japanese traditional fermentation

- history and culture of Koji

- the whole process of Koji making: ingredients, tools, temperature control and enzyme+growth of mycelium, how to set up an incubator

- introducing local breweries in Japan - about strains and types of ferments in Japan and neibouring countries

- production process of Miso, Shoyu, Sake, Mirin, Amazake

- about Tane Koji/spore makers in Japan, different types of strains and how they are used

- extensive lecture on Shoyu (types of Shoyu, production process of Koji, detailed control on temperature and texture, and Shoyu making process)

Day 3 (19 April):

- Path on the alternative use of Koji

- tasting of some local Shoyu breweries products

- leaning and sampling the different type of Koji

-derived condiments using Shoyu Koji, Natto Koji, Amazake, upgraded version of Shio-Koji, etc. 

This workshop will be in English and Italian

*ATTENZIONE!! L'iniziativa è riservata agli associati!

Se non sei ancora socio compila il
Modulo di richiesta adesione all'associazione Tempo di Vivere
Tessera associativa €15/persona (valida fino al 31/12/2019)

Contributo a sostegno del progetto:

La partecipazione all'evento è riservata ai soci e prevede un contributo di

  • 250 €/ persona (per i soci)
  • 250 €/persona + 15 € tessera 2019 (per i non soci).

La quota comprende i pranzi. Cene escluse.

Possibilità di soggiornare in sede durante il corso e nei giorni precedenti e/o successivi al corso previ accordi telefonici.

In caso di necessità di vitto e alloggio

scrivere a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o telefonare: 329 0218941 - 0523 1820021

Informazioni e prenotazioni

Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

0523 1820021

Marco 380 4923319 - Katia 329 0218941

Contribution to support the project:

Participation in the event is reserved for members and includes a contribution of

€ 250 / person (for members)
€ 250 / person + € 15 2019 card (for non-members).
The fee includes lunches. Dinners excluded. For those who want to stop for dinner and sleep, the cost of each dinner is € 10, € 20 per bed per night including breakfast.

Who is not yet a member can pay the membership fee together with the payment for the booking or on site

Information and reservations

Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

 Per prenotare è richiesto il versamento della quota di prenotazione 100€/persona da versare tramite bonifico bancario su conto corrente intestato a:

Associazione Tempo Di Vivere 

c/o Banca Popolare Etica Cassa Centrale Credito Cooperativo del Nord Est - C.C. 050188527315
IBAN: IT 35 E 03599 01899 050188527315 - BIC CCRTIT2TXXX

Causale: Japan art of Fermentation + nome partecipanti +  numero dei partecipanti.

Inviare copia del pagamento a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. inserendo nell'email anche numero e nome completo dei partecipanti

To reserve a deposit of 100 € / person is required to be paid by bank transfer to a bank account in the name of:

Associazione Tempo di Vivere

c / o Banca Popolare Etica Cassa Centrale Credito Cooperativo del Nord Est - C.C. 050188527315
IBAN: IT 35 E 03599 01899 050188527315 - BIC CCRTIT2TXXX

Reason: Japan art of Fermentation + name of participants + number of participants.

Send a copy of the payment to Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. inserting the number and full name of the participants in the email

DISCLAIMER (tratto dai Regolamenti interni dell'Associazioni visionabili in sede)

IN CASO DI RINUNCIA ALLA PARTECIPAZIONE

In caso d'impossibilità a partecipare all’evento, manifestata almeno quindici (15) giorni prima dell’inizio dello stesso, l'associato potrà inviare a TDV una richiesta motivata scritta, contenente la necessità di rinunciare alla sua partecipazione. In questo caso l’associazione rimborserà la quota versata, trattenendol'importo relativo alla quota associativa annuale (15 €) e alle spese per le pratiche di rimborso, pari a € 5.

L'associato potrà scegliere, in alternativa, di partecipare ad un altro evento nell’arco dei sei (6) mesi successivi di pari importo o integrando l’eventuale differenza positiva tra il contributo di partecipazione all’evento scelto in sostituzione a quella dell’evento pagato. Non saranno rimborsate differenze negative. 
Rinunce alla partecipazione pervenute con un preavviso inferiore a quindici (15) giorni dall'inizio dell'evento non danno diritto ad alcun tipo di rimborso.

VARIAZIONI:

Qualora l'Associazione ritenesse, per insindacabili ragioni (inclusi insufficiente numero dei partecipanti, eventi imprevisti che rendano inagibile la sede, assenza del docente ecc.) che l'iniziativa non possa svolgersi nelle date e nei luoghi indicati, si impegna a darne notizia ai partecipanti, che avranno diritto al risarcimento delle quote versate. Nel caso in cui l'evento o il corso venga riproposto in altra data entro i sei (6) mesi successivi, l'associato potrà chiedere il differimento della sua iscrizione, mantenendo valida la prenotazione e la quota versata. L'associato potrà scegliere, in alternativa, di partecipare ad un evento differente nell’arco dei sei (6) mesi successivi, di pari importo o integrando l’eventuale differenza positiva tra il contributo di partecipazione all’evento scelto in sostituzione a quella dell’evento pagato.

Eventuali spese di viaggio sostenute per avvicinarsi al luogo dell'evento non saranno rimborsate.


Sede

Location:
Ecovillaggio Tempo di Vivere
Via:
Loc. Camera Vecchia di Calenzano
CAP:
29021
Città:
Bettola
Provincia:
Piacenza
Nazione:
Italy
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Dati mappa ©2019 Google
 
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Descrizione

Un ecovillaggio, un co-living, una comune, un centro di formazione.

Tempo di Vivere è tutto ciò, eppure è qualcosa di ancora diverso. È un podere vecchio e incantevole sull'appennino, proprio in cima alle splendide Cascate del Perino. È un luogo di sperimentazione dove vengono messe in pratica nuove idee per un futuro sostenibile. Ma soprattutto, è un gruppo di persone che vuole dimostrare che è possibile vivere e crescere insieme, come individui e come comunità, per costruire un mondo migliore.

Vieni a trovarci e partecipa ai nostri eventi


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